Por Ana Cecilia Férez Chavarría
Nutrióloga del Departamento de Educación Física
del Tecnológico de Monterrey

Pirámide de la salud

Es una guía para llevar a cabo una alimentación idónea, es decir aquella que se consume sin deficiencias ni excesos.

La pirámide de la salud se maneja de la base hacia la punta, esto significa que deben consumir en mayor proporción los alimentos que están en la base y en menor proporción los que están en la parte superior.

Grupo I. Frutas y Verduras

La base de la pirámide esta forma principal mente de verde intenso, son ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra. En general son bajas en energía y proteínas. Aquí se incluyen las raíces feculantes ( papa, camote etc.) que a pesar de ser ricas en almidón y ser por tanto energéticas, sus características de contenido de fibra y antioxidantes los hacen pertenecer a este grupo.

El coco debe ser consumido con moderación por su contenido de grasa saturada.
Incluye en cada tiempo de comida por lo menos dos raciones de frutas y verdura.

Grupo II. Cereales y leguminosas

Los aspectos mas importantes de esta parte de la pirámide, son que cuando se consumen integrales como la avena, trigo, centeno. Etc. Y todas las leguminosas proporcionan vitaminas y minerales, y sobre todo son fuentes ricas de fibra que contribuyen al control del colesterol circulante, ayuda a la prevención del endurecimiento de las arterias.

La combinación de leguminosa y cereales puede sustituir el valor proteico de la carne o huevo, por lo que se recomienda incluir un plato de esta combinación por dos veces por semana . las raciones de este grupo de alimentos cambia de acuerdo a las necesidades de cada persona .

Grupo III. Alimentos Animales

Los alimentos de origen animal nos proporcionan proteínas de excelente calidad. Estos alimentos se deben comer con constancia pero con moderación y sobre todo es importante tener cuidado con selección.

Su problema es que tienen las peores grasas dañinas para la salud de tipo saturado. Que traen consigo problemas como obesidad, hipertensión, diabetes arteriosclerosis, etc.

Se aconseja comer una ración en cada comida equivalente a tres raciones al día de treinta gramos.

Grupo IV. Grasas y Azucares

Las grasas tienen una función muy en la alimentación porque aportan calorías, permiten la absorción de vitaminas saludables solubles, como la “A”, “D”, “E”y”K”,por lo que su consumo debe ser moderado y no en exceso, ya que con el tiempo afecta a la salud.

Además dentro de este grupo se encuentra los alimentos que son elaborados a base de grasas y azucares llamados “Alimentos Chatarra que contienen muchas calorías y poco elementos nutritivos. Se recomienda consumirlos lo menos posible.

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